نعم هنا. على الرغم من أنني لست شخصًا طبيًا أو كبيرًا في إنتاج الغذاء ، إلا أنني ما زلت أشعر أنني صفع نفسي على الجبهة عندما قرأت هذه المقالة ، التي تصف سببًا غير مدروس ، يرتبط استهلاك الأطعمة المتطايرة بشدة بالنتائج الصحية السيئة. قد يكون هذا هو المعالجة والتعبئة ، كما هو الحال في المواد الكيميائية والمواد التي تنتهي بها الأمر إلى أن تصبح جزءًا من “الطعام” أثناء إنتاجه. مثال بسيط يتخطى الطعام فائق المعالجة والعديد من العناصر الروتينية ، بدءًا من الماء ، هو البلاستيك الدقيق الذي تم تقديمه عبر العبوة. ولكن على الرغم من أن هذا هو النوع الأكثر وضوحًا والأكثر انتشارًا ، فهناك آخرون.
بقلم شانون كيلير. نشرت في الأصل في New Lede
بقلم بيتر سيمان على عدم الصبغة
قد تفسر المواد الكيميائية الاصطناعية السامة التي تهاجر إلى أطعمة معالجة فائقة من التعبئة والتغليف ومعدات المعالجة وغيرها من المصادر لماذا هذه الأطعمة سيئة للغاية لصحتنا ، وفقًا لمقال مراجعة جديد.
بالإضافة إلى القيمة الغذائية الضعيفة للأطعمة ، تمثل هذه المواد الكيميائية تفسيرًا “لا تحظى بالتقدير والمستحضر” للارتباط بين الأطعمة المليئة بالمعالجة والمشاكل الصحية مثل السمنة والأمراض المزمنة الأخرى ، كما أن المؤلفين في المقالة ، تم نشرها يوم الجمعة في المجلة طب الطبيعة.
وكتب المؤلفون: “كلما زاد معالجة الغذاء (المتطرفة) ، زاد عبء المواد الكيميائية الاصطناعية عمومًا”.
يتم تصنيع الأطعمة المليئة بالمعالجة الفائقة مثل الحلوى والكلاب الساخنة والحساء المعبأة ويحتوي على العديد من المكونات المضافة غير الموجودة في المطابخ المنزلية ، مثل المثبتات والألوان والنكهات المضافة.
يمكن للآلاف من المواد الضارة بما في ذلك البايفينول (مثل BPA) ، والفثالات ، واللاسخاء الدقيق (الجسيمات البلاستيكية الصغيرة) ومواد الفرد والبولي فلووروكيل (PFAs) أن تتسرب في الأطعمة المنتجة صناعيًا أثناء الإنتاج ، وكذلك من الحاويات التي يتم فيها تخزين الأطعمة وتسخينها قبل أن يتم تناولها ، وفقًا للمادة. تشير الأبحاث الناشئة إلى أنه حتى “الاستخدام الطبيعي والمقصود” للمواد البلاستيكية التي تتلامس مع الأطعمة على طول رحلتهم إلى لوحاتنا يمكن أن تلوث هذه المنتجات.
يوضح الأبحاث بشكل متزايد أن بعضًا من نفس المواد الكيميائية الاصطناعية الموجودة في الأطعمة المعالجة فائقة ، وكذلك مياه الشرب ومصادر أخرى ، سائدة في أجسامنا. حوالي 98 ٪ من سكان الولايات المتحدة لديهم PFAs في دمهم ، في حين أن البلاستيك الدقيق وحتى الجزيئات البلاستيكية الأصغر (البلاستيك النانوية) تتراكم في “كل جزء تقريبًا من جسمك … لا يوجد أي عضو يتجاوز ،” بالفعل “، قال الدكتور سانجاي راجاجوبالان ، مدير الأبحاث القلبية الأوعية. وقال إنه تم العثور على جزيئات بلاستيكية في كل شيء من المشيمة إلى الدماغ والرئتين والقلب.
في دراسة أجريت عام 2024 ، وجد Rajagopalan وزملاؤه صلة بين البلاستيك الدقيق في الشرايين والمخاطر على النوبات القلبية والسكتات الدماغية.
قال: “بدت الجسيمات سيئة للغاية”. “لقد كانوا جزيئات خشنة ذات حواف حادة ، تشبه إلى حد كبير الكوليسترول.”
تقدر الدراسات أن التكلفة الاقتصادية للمرض المنسوبة إلى التعرض للمواد الكيميائية المتعلقة بالبلاستيك في الولايات المتحدة كانت حوالي 249 مليار دولار في عام 2018. وكانت التكاليف الصحية المقدرة في ذلك العام تتعلق فقط بحمض بيرلورووكتانويك (PFOA) ، وهو نوع من PFAs المصنفة على أنها مجموعة من أبحاث السرطان الدولية ، على الأقل 5.5 مليار دولار.
“أوجه القصور في تقييم المخاطر الكيميائية وإدارتها وإنفاذها” هي أحد أسباب انتشار الأمراض المزمنة المرتبطة بالتعرض للمواد الكيميائية الاصطناعية ، وكتب مؤلفو المراجعة الجديدة.
على الرغم من أنه قد يكون هناك ما يصل إلى 100000 مادة كيميائية اصطناعية يمكن أن تهاجر إلى أطعمة من التغليف وحاويات التخزين ومعدات المعالجة ، إلا أن معظم هذه المواد لا تزال غير معروفة ، وفقًا للمراجعة.
الدراسات لتقييم سلامة المواد الكيميائية التي يعرفها العلماء حولها عادة ما تنطوي على تجارب حيوانية تختبر التعرض لجرعات عالية. ومع ذلك ، فإن التعرض لجرعات منخفضة للغاية من بعض المواد التي تلوث الأطعمة ، مثل المواد الكيميائية التي تعطل الغدد الصماء بما في ذلك BPA و Phthalates ، يمكن أن يؤدي إلى السمنة والسكري. وعلى الرغم من أن المواد الكيميائية عادة ما تتم دراستها بشكل فردي لتقييم سلامتها ، إلا أن الناس في العالم الحقيقي يتعرضون لمخاليط المواد الكيميائية ، والتي قد يكون لها آثار صحية مختلفة.
وقالت جين مونك ، المدير الإداري وكبير المسؤولين العلميين في منتدى تغليف الأغذية في زيوريخ ، مؤلفة مقالة المراجعة: “الأساليب الحالية لاختبار مواد الاتصال الغذائية قديمة وتحتاج إلى تحديثها بشكل عاجل”.
وأضافت: “إن التخفيضات في أرقام وأنواع الإضافات الغذائية المباشرة ضرورية ، وكذلك الطريقة التي يتم بها تنظيم المواد الكيميائية التي تلامس الطعام ومواد الاتصال الغذائية”. “مراجعة ما بعد السوق للمواد الكيميائية التي تلامس الغذاء التي تركز على إزالة المواد الأكثر خطورة المعروفة بتلف صحة الإنسان … هي خطوة أولى جيدة.”
